Salud
Según el estudio Radiografía del consumidor responsable de Rianxeira el atún es el pescado más capturado y consumido en todo el mundo. Solemos disponer de él todo el año, aunque su consumo óptimo es de mayo a septiembre. Hay 3 especies principales que seguro conoces: el atún rojo o atún común, el atún blanco o bonito del norte, y el atún de aletas amarillas, más conocido como atún claro.
Al ser un pescado azul y graso, el atún, posee múltiples cualidades nutricionales beneficiosas para tu salud. En este artículo te explicamos las propiedades del atún y cómo sacarle partido.
Beneficios y propiedades del atún
El atún es un alimento saludable y equilibrado debido a su alto contenido en proteínas y grasas beneficiosas, además de vitaminas y minerales.
Las propiedades del atún más destacadas son:
Elevado contenido en grasas saludables
El contenido de grasa del atún es alto comparado con otros pescados.
Por cada 100 gramos de atún el 12% son grasas, la mitad de las cuales son grasas poliinsaturadas, es decir, ácidos grasos Omega 3. Estos ácidos grasos Omega 3 son beneficiosos para reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos, así como para disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como arritmias.
Gran aporte de proteínas
Es una fuente completa de proteínas, por cada 100 gramos de atún el 23% son proteínas. Esto lo convierte en un alimento ideal para personas que realizan deporte o para aquellos que quieran sustituir la carne roja.
Las proteínas son necesarias para reponer masa muscular, ayudar a un buen desarrollo celular y mantener el sistema inmune en buen estado.
Fuente rica en vitaminas
El atún es un alimento vitamínico, entre ellas destacan la vitamina A, la vitamina D y las vitaminas del grupo B.
La vitamina A favorece la reparación de los tejidos como la piel o las mucosas, además es buena para mantener unos huesos fuertes y sanos.
La vitamina D ayuda a regular los niveles de calcio previniendo enfermedades de los huesos como osteoporosis y raquitismo.
Por último, las vitaminas del grupo B estimulan la formación de glóbulos rojos, proporcionando un correcto funcionamiento del sistema cardiovascular.
Compuesto por minerales
Los minerales que componen el atún son magnesio, potasio, fósforo, hierro y yodo.
El potasio ayuda a la función de los nervios y a la contracción de los músculos.
El fósforo favorece la correcta formación de huesos y dientes.
El yodo es imprescindible para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, el magnesio para los intestinos, nervios y músculos y el hierro es necesario para el aumento de la energía y para prevenir la anemia.
3 recetas para cocinar el atún
Atún encebollado
El atún encebollado es un plato típico de Cádiz y muy sencillo de preparar. Sigue estos pasos para hacerlo:
- Corta 400 gramos de atún en dados, salpimenta y resérvalo.
- Pica 1 diente de ajo grande y corta 300 gramos de cebolla en rodajas.
- Sofríe el ajo durante un minuto y luego incorpora la cebolla. Cocínalo a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Pasados los 30 minutos, vierte 50 gramos de jerez y añade 1 hoja de laurel. Cuece a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado.
- Añade media cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón y el atún. Caliéntalo durante 8 minutos y ya estará listo para servir.
Poké bowl de quinoa y atún
El poké es un plato hawaiano tradicionalmente hecho con pescado crudo. Esta versión utiliza atún marinado para darle un toque fresco y sabroso.
- Primero, marina 100 gramos de atún troceado en 50 ml de salsa tamari, zumo de medio limón, 5 gramos de jengibre fresco y media cucharada de semillas de sésamo.
- Mientras se marina el atún prepara la quinoa. Lava 75 gramos de quinoa y cuécela durante 20 minutos con la cantidad de agua suficiente para cubrirla.
- Mientras, corta en rodajas medio aguacate, en cuartos medio pepino y en láminas una zanahoria.
- Lava la quinoa cocida y ponla de base en un bol.
- Coloca el atún en un montoncito sobre la quinoa y al lado del atún, el pepino, el aguacate y la zanahoria. Añade 30 gramos de maíz dulce, 40 gramos de edamame y en el centro del bol una cucharada de cebolla frita.
- Decora con semillas de sésamo y un poco de salsa del marinado.
Tartar de atún
- Corta el atún, la cebolla y el aguacate en dados pequeños.
- En un bol mezcla el atún, la cebolla, el aguacate, el zumo de media lima y una cucharada de salsa de soja.
- Con la batidora, bate judías rojas, aceite y sal.
- Monta el tartar con el atún, la cebolla, el aguacate y la salsa de judías. Añade encima tomate y pimiento rojo troceado. Ya estará listo para disfrutar.
Las propiedades del atún son muy variadas, por eso incluir este alimento en tus platos es muy beneficioso para tu salud, siempre que el atún sea fresco y evites comprar el atún enlatado. Los alimentos enlatados cuentan con un mayor nivel de minerales como el sodio, ya que se emplea la sal para su conservación. Si consumes este producto en exceso podría aumentar tu tensión arterial, lo que puede conllevar a problemas cardíacos y retención de líquidos.